Røget laks med blodappelsin

Af Helle Tesio
Hvis den nordiske og den sicilianske kultur mødtes, ja, så kunne resultatet være denne forret beriget med duftende appelsiner og pinjekerner.

Forret
4 personer

Laksen:
200 g røget laks i skiver
Skal og saft af en økologisk appelsin, helst blodappelsin
100 g rucola
100 g radicchio
2 spsk olivenolie
salt og peber

Pynt:
Både af en appelsin – uden skal og den hvide hinde
50 g letristede pinjekerner

Sådan gør du:
Laksen: Spred lakseskiverne på en tallerken. Riv skallen af appelsinen og pres saften ud af den. Fordel saft og skal over laksen og lad det marinere i 30 minutter. Skyl og slyng salaten og arranger den på et fad. Arranger laksestykkerne henover. Pisk en marinade af den resterende appelsinsaft, olivenolie, salt samt peber, og hæld den over salaten.

Servering: Pynt salaten med appelsinbåde og pinjekerner og server med brød.

Oplev Sicilien

Røget laks med blodappelsin

© 2006