Cannellini bønnesuppe med kikærtechips
Crema di cannellini con panelle croccanti
Suppe af hvide cannellini bønner med chips af kikærter
Af Helle Tesio
Hovedret
En siciliansk inspireret ret med udgangspunkt i panelle, friturestegte kikærtechips, som i generationer har været yndet som mellemmad for ungdommen i Palermo - ofte endda som eneste mad. Man spiser fx panelle som fyld i små brød, der bliver solgt i boder på gader og stræder. Så panelle med suppe af cannellini er en ret, der dufter og smager af Sicilien.
Suppen:
250 g tørrede cannellini bønner
2 gulerødder
2 stilke bladselleri
1 løg
1 fed hvidløg
2 spk olivenolie
1 kvist frisk timian
1 par blade frisk salvie
Salt og sort peber
Kikærtechips:
6 dl vand
250 g kikærtemel
1 spk skyllet, tørret og hakket bredbladet persille
1 spk olivenolie
Reven skal af en hel økologisk citron
Olie til friturestegning (jordnødde- eller majsolie)
Salt og friskkværnet sort peber
Sådan gør du:
Suppen :
Læg bønnerne i blød i natten over i koldt vand. Skræl gulerødderne, skyl og tør bladsellerien, pil løget, del grøntsagerne i mindre stykker.
Kasser vandet fra bønnerne sæt dem over at koge i en gryde med de hakkede grøntsager og 2 liter frisk vand. Skum om nødvendigt bønnerne, når de er i kog.
Lad dem koge i en og en halv time. Purer suppen til den er fløjlsagtig med en stavblender eller i en blender.
Pil nu hvidløget, knus det let og varm det i olivenolie i en gryde sammen med timian og salvie, hæld suppen ved og lad den koge i et par minutter for at tage smag af krydderurterne, smag til med salt og peber.
Kikærtechips:
Pisk vand og kikærtemel sammen til en lind dej uden klumper i en tykbundet gryde kog denne grød med tålmodighed og under stadig omrøring i godt 20 minutter – til den er tyk og ligesom slipper kanterne af gryden.
Rør så olivenolie, revet citronskal og salt i grøden. Nu skal du brede den ud på en stor flade (gerne bagepapir). Den skal glattes papirstyndt ud, fx med en paletkniv: Jo tyndere den er, desto sprødere bliver chipsene.
Skær så chipsene ud i trekanter med en kniv, løsn dem med paletkniv og steg dem i hed olie, til de er lysebrune og sprøde.
Læg dem lidt på fedtsugende papir, drys med salt og friskkværnet. Server dem til bønnesuppen.
|
En yndet spise i Palermos trange og maleriske netværk af baggader
|
|
